山葵栽培建議
山葵為十字花科、山葵屬的多年生草本植物，原產於日本冷涼潮濕的溫帶地區。其種植條件嚴苛，臺灣只有少數區域栽培，主要集中在阿里山地區。山葵被譽為綠色黃金，真正的山葵非常昂貴，因此一般餐廳大多都是以用辣根替代，而非真山葵。
●生態習性
◆溫度：生長適溫在 8-18℃，喜歡涼爽的環境，主要侷限於高冷地區，但已有部分移至較低海拔地區栽植。
◆土壤：土壤pH質5.9－7.0，保水性好的土壤為佳。
◆水分：喜歡潮濕，須特別注意澆水。
◆日照：喜歡陰涼，避免強烈的陽光。
●山葵vs.辣根vs.芥末
中文有時誤稱山葵為芥末，但其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關。
|
山葵Wasabi(哇沙米)
|
辣根Horseradish
|
芥末Mustard
|
|
◆十字花科、山葵屬。 ◆顏色呈淡綠色，通常以根部出售，山葵根需要磨成細泥狀才能使用。 ◆真正的山葵具有一定的甜味，但經乾燥後，甜味和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。 |
◆十字花科、辣根屬。 ◆顏色淡黃，外形有點像胡蘿蔔，也被稱為馬蘿蔔。 ◆具有刺激性的香辣味道，可以作燒烤肉類的佐菜，一般市售常見牙膏狀的「山葵」，大多是由「辣根」+綠色色素生產的仿製品。 |
◆十字花科、蕓薹屬。 ◆由芥菜籽經研磨加工調製而成。 ◆芥末醬，也稱芥末，具有強烈鮮明的味道，常在美式熱狗看見其身影。 |
●產業現況
嘉義縣阿里山鄉的特有作物「山葵」因林務局為國土保安，禁止國有林地栽種後，而逐漸消失。主力生產的紅梗山葵縱使品質好、價錢高，產業目前並無復甦跡象。林業試驗所投入研究另一適合較低海拔種植的綠梗山葵，希望帶給臺灣山葵產業的另一選擇。
|
繁殖方式 |
◆阿里山的山葵是採用「根株繁衍」的方式進行繁殖。 根株繁衍：採收後將較小的根株留下或是採取部分的根株作為下期種植時的種苗的無性的繁殖方式。 ◆種子繁殖，主要從中國輸入種子，但因品質不穩定，常帶有病原菌之問題，而日本種子對外供應量稀少且價格昂貴，而健康種子的生產，是台灣目前的發展方向。 ◆組織培養，國內組織培養技術之報告極少，國外運用較多。 |
|
種植時期 |
以春植(4月前)較佳，秋植(10月底前)次之。 |
|
栽培方式 |
主要栽培方式有水耕 (Aquatic culture) 及土耕 (Soil culture)兩種，但品種沒有區別，只在栽培環境和方法存在差異。 日本大多採水耕栽培；台灣受地理環境及氣候之影響，普遍栽植於高冷地林樹下(土耕)。 土耕的品質雖普遍不如水耕，但其優點是種植面積廣，設備投資少、種植所需勞動力也較少。 |
|
遮蔭 |
山葵不喜强光，喜歡在陰暗潮濕的地方生長，如遇到過強的太陽光，易導致葉面燒傷的問題，因此需做遮蔭設施或栽種於杉樹下，遮蔭率約60-70%。 |
|
水分管理 |
山葵喜歡生活在陰暗潮溼的地方，澆水量需要充足，才能確保山葵正常的生長。 本省高海拔種植，且通常森林披覆，較宜維持高濕度，但中低海拔地區，則需引水灌溉，灌溉方式宜採用滴灌畦溝，使自然滲透吸收，不宜採用噴灌方式，以減少病害孢子蔓延。 採收前兩個月則須減少灌溉，以免運輸過程中含水量過高，造成脫水現象而影響品質。 |
●肥培管理
三要素推薦量(公斤/公頃)
|
氮素(N) |
磷酐(P2O5) |
氧化鉀(K2O) |
|
290 |
150 |
220 |
|
(資料來源:農試所) |
||
●施肥時期與分配率(%)
在田間栽培芥末時，第一年定植，第二年發育生長、第三年才能收穫。
●施肥建議
山葵栽種著重有機肥施用，以施用腐熟完全之有機肥為宜，並與土壤充分拌勻為佳。
【好康633】(6-3-3)不使用禽畜糞便，味道芬芳而無臭味，對人體及環境友善，肥性溫和而長效。
【黑金土】補充土壤有機質，改善土壤物理性。
|
階段 |
施肥建議 |
病蟲害 |
備註 |
|
土壤改良 |
擇一，鈣鎂肥 或 蚵殼粉 100 kg/分地 |
|
pH＜5.0，需進行土壤改良
|
|
定植前7天 (基肥) |
好康633 100-150kg/分地 田寶11號 600kg/分地 |
擇ㄧ ˙蝦殼粉 100 kg/分地 ˙苦楝粕 40-60 kg/分地 |
種植前土壤可施用蟹殼粉或苦楝粕，可當趕蟲的資材，減少線蟲為害機會 |
|
定植初期 |
活力磷寶 (根灌 200-300 倍) |
|
苗期連續施用效果最佳，7-10天使用1次，連續3-4次 |
|
1追(植後翌年春季) |
禾康平均肥1號 (葉噴1000倍) |
˙噴施亞磷酸 提高植株抗病能力 |
|
|
2追(植後翌年秋季) |
|||
|
3追(第3年春季) |
|||
|
4追(第4年秋季) |
|||
|
˙有機質肥(633、田寶)，肥效持久可長期供應作物營養，開溝施肥後覆土或撒施後以中耕機拌勻。 ˙禾康即溶平均肥1號(20-20-20) 葉噴1000倍，各時期均可使用。 ˙微生物(活力磷寶)：育苗或定植時接種有益微生物，有助養分吸收，減少化學肥料用量。 ˙亞磷酸+氫氧化鉀，葉噴1000倍，每星期一次，連續 2∼3 次 有機栽培可在雨季前進行預防在雨季前後前，提前噴施，誘導植株對病菌的抵抗性。 ˙鈣肥，適度施用鈣肥，可強化細胞壁進而加強抗病力。 ----------------------------------------------------------------------------------------- *視植株生長狀況補充 ˙禾康EDTA綜合微量元素，約30-60天補充一次，微量元素為生長之必需元素，需要少但不可或缺。 ˙百倍強9號活力素，100公升水+35-40cc，葉噴，加強作物對逆境、風災抵抗力，回復植株生長勢。 |
|||
*實際用量應視植株大小做增減。
●常見蟲害
蟲害有小菜蛾、紋白蝶、黃條葉蚤；危害的動物主要是蛞蝓、蝸牛兩大類的軟體動物。
●常見病害
山葵最普遍病害是白銹病及黑心病，其中以黑心病最為嚴重。
🦠黑心病
▲好發環境：種苗帶菌是發生黑心病的主要因子，在4-10月間高濕多雨季節，發生最為嚴重。
▲管理方式：
1.採用健康種苗。
2.採用塑膠布敷蓋、滴灌設備。
3.藥劑防治、土壤消毒。
🦠白銹病
▲好發環境：低溫高濕季節易發生。
▲管理方式：
1.首重選擇來源乾淨的種子，以減少帶菌的機率。
2.合理化施肥，促使養分平衡。
●相關產品
產品連結<https://gfcl.com.tw/?gclid=EAIaIQobChMIk_LDsqvK-QIVqtpMAh3Lsw9YEAAYAiAAEgLOJPD_BwE>
|
名稱 |
成分含量（％） |
||||||||||
|
有機質 |
氮素 |
磷酐 |
氧化鉀 |
鈣 |
鎂 |
硼 |
錳 |
鋅 |
鉬 |
||
|
酸性土壤改良 |
美林鈣鎂肥料 (苦土石灰) |
|
|
|
|
30 |
18 |
|
|
|
|
|
蚵殼粉(粉狀) |
|
|
|
|
37 |
|
|
|
|
|
|
|
肥料 |
【有機】綠林牌好康633 (國產推薦品牌+有機審字號第107028號) |
85 |
6 |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
【有機】台糖田寶11號 |
55 |
1.5 |
0.9 |
1.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
禾康即溶平均肥1號 |
|
20 |
20 |
20 |
|
2.0 |
0.02 |
|
|
0.002 |
|
|
禾康EDTA 綜合微量元素 |
|
|
|
|
3 |
0.5 |
4 |
1.5 |
0.1 |
4 |
|
|
鈣肥 |
【有機】禾康鈣強 (中興有機驗證可使用) |
16 |
1.3 |
1 |
1 |
5.3 |
|
|
|
|
|
|
禾康鈣勇白肥 |
|
14.5 |
|
|
27 |
|
|
|
|
|
|
|
抗逆境 |
百倍強9號活力素 |
40 |
1.6 |
0.5 |
6.1 |
|
|
|
|
|
|
|
加強作物對逆境抵抗之能力，亦可以針對作物損傷部份，進行快速修補。 |
|||||||||||
|
微生物肥 |
農友牌活力磷寶 |
幫助土壤中無效性磷轉換為有效性磷，進而協助土壤中微生物之增長，植物發展及水份和養份之吸收。 移苗覆土前施用或噴濕，將產品以水稀釋400-800倍後直接施用於土壤。 |
|||||||||
|
名稱 |
成分含量（％） |
||||||||||
|
有機質 |
氮素 |
磷酐 |
氧化鉀 |
鈣 |
鎂 |
硼 |
錳 |
鋅 |
鉬 |
||
|
資材 |
苦茶粕 |
|
2.1 |
1.1 |
1.5 |
|
|
|
|
|
|
|
含豐富天然皂素成份．對於含粘膜性之冷血動物，可刺激其大量粘液分泌，造成體液失衡，並引發敗血性使之死亡。 |
|||||||||||
|
護地寶苦楝粕 |
89 |
7 |
2.5 |
2.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
苦楝粕忌避效果，當趕蟲的資材一分地2-3包就非常有效。 基肥使用約40-60公斤/分地。 |
|||||||||||
|
蝦殻粉 |
由碳酸鈣與幾丁質構成，增加土壤中放線菌繁殖，藉由放線菌所釋放的分解酵素與抗生物質。 |
||||||||||
|
綠佑精(苦楝油) 植保資材00009號 |
讓害蟲不敢靠近、窒息、無法蛻皮、蟲卵無法孵化、蛹無法羽化。 |
||||||||||
|
天然醫生(甲殼素) 植保製字第00277號 |
天然資材，減少害蟲為害機會。 |
||||||||||
|
亞磷酸+氫氧化鉀 |
誘導植物產生植物防禦素的間接防病，需在發生前7~14天就事先使用，才能發揮防病效果，時效可達數周至一年之久。 |
||||||||||
|
農友矽藻素 |
防蟲原理是切割害蟲，使其乾燥並死亡。 矽藻土施用方法可直接撒施於田間或採用加水稀釋澆灌於田間。 |
||||||||||
●參考資料
1.林間ワサビ栽培マニュアル.
2.李敏郎. 植物白銹病之診斷鑑定.
3.楊秀珠、余思葳. 2012.十字花科蔬菜之病蟲害發生與管理
4.王貴美、羅朝村. 1993. 山葵黑心病之發生與防治. 豐年半月刊 4:36-39.
5.胡敏夫. 1991. 山葵栽培. 台灣省農業試驗所技術服務 6:21-26.
