梅全年栽培曆完全指南
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梅全年栽培曆完全指南
從冬季休眠需冷、早春最早開花,到青梅採收加工與採後復壯禮肥的物候與施肥管理
Prunus mume|薔薇科核果類落葉果樹|閱讀時間約 15 分鐘
12–2月全台最早開花的果樹
3–5月青梅採收期(多供加工)
需授粉樹多數品種自花不親和
本篇導覽
- ① 物候週期:梅的生理時鐘
- ② 冬季休眠與需冷量
- ③ 早春開花與授粉著果
- ④ 青梅果實肥大與採收加工
- ⑤ 採後修剪復壯與禮肥
- ⑥ 全年施肥曆整合表
- ⑦ 生理障礙養分對策
- 🌿 有機養分方案
- 📚 參考來源
⏱ 一分鐘重點
- 梅是全台最早開花的果樹,花期落在 12 月下旬至 2 月,成敗七成決定於「冬季是否累積足夠需冷量+早春開花期能否順利授粉著果」。
- 梅為落葉性核果,主產於南投信義/水里/國姓、台東、高雄那瑪夏/桃源、台南楠西,海拔 300–1000 公尺山區日夜溫差大、排水良好者最適。
- 多數栽培品種自花不親和,需混植花期重疊的授粉樹(品種搭配),並於開花期靠蜜蜂等授粉昆蟲傳粉,遇強光低濕或寒流則著果不良。
- 青梅 3–5 月於六、七分熟採收,九成以上供加工(脆梅、Q梅、梅精、梅酒、梅醋),果皮硬度與酸度是加工品質關鍵——鈣與鉀是膨果期主角。
- 梅樹易發生理落果、黑星病、瘡痂病、銹病與東方果實蠅;採收後立即以禮肥+修剪復壯,是隔年產量與老梅園更新的根本。
- 採後禮肥同步施好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌(木黴菌/枯草桿菌微生物菌劑),活化根域、拮抗土傳病原,是復壯成敗的關鍵一步。
CH1 物候週期
梅的生理時鐘:一年四個關鍵階段
梅(Prunus mume,薔薇科 Rosaceae 李屬核果類)是不折不扣的溫帶落葉果樹,也是台灣果園裡開花最早的一種。它的全年節奏與荔枝、芒果這類熱帶果樹完全相反:別人忙著抽梢開花的暖季,梅樹正在落葉、累積冷量;當寒流一波波南下、多數果樹進入休眠,梅卻迎著嚴冬綻放,「凌寒獨自開」正是它的生理寫照。
正因如此,梅的栽培管理必須緊扣「冬季休眠需冷 → 早春開花(防寒護蜂) → 青梅果實肥大 → 採收加工 → 採後修剪復壯禮肥」這條主軸。下表把全年拆成四個階段,先建立整體圖像,後面章節再逐期細談。
| 階段 | 時期(台灣山區) | 樹體在做的事 | 管理核心 |
|---|---|---|---|
| ① 落葉休眠期 | 11 月–翌年 1 月 | 落葉、進入內生休眠,累積低溫需冷量、分化花芽 | 冬季清園、修剪、基肥;確保需冷量足夠 |
| ② 開花授粉期 | 12 月下旬–2 月 | 全台最早開花,需異品種授粉樹與授粉昆蟲完成受精 | 防寒流、護蜂、補硼促授粉、避免落花 |
| ③ 果實肥大期 | 2 月下旬–4 月 | 謝花後幼果發育、硬核、果肉與種仁同步膨大 | 防生理落果、補鈣鉀膨果、病蟲害(黑星/瘡痂/果實蠅)防治 |
| ④ 採收與復壯期 | 3 月下旬–6 月 | 青梅六、七分熟採收供加工;採後消耗養分待回補 | 採後修剪、禮肥復壯、老梅園更新、根域活化 |
📌 一句話記住:梅的成敗,七成決定於「冬天冷夠不夠 + 開花那兩週順不順」。冷量足、花期暖晴又有授粉樹與蜂群,才有滿樹青梅。
CH2 冬季休眠
冬季休眠與需冷量:一切的起點
梅是溫帶落葉果樹,冬季落葉後進入內生休眠(endo-dormancy),必須累積足夠的低溫需冷量(chilling requirement),花芽與葉芽才能順利打破休眠、隔年正常萌發開花。這是溫帶核果共通的生理機制:冷量不足,會出現開花延遲、花期拉長、開花不整齊、著果率低落等問題。日本和歌山的主力品種「南高梅」即是適應冷涼冬季、滿足需冷後在早春搶在升溫前開花的典型。
台中區農業改良場指出,梅為溫帶作物,在台灣平地因冬季溫度偏高並不適合栽培,勉強種植則生育期表現較差、落花落果嚴重、果粒小而少。這正是台灣梅園集中在中央山脈兩側山區的原因——海拔 300–1000 公尺的南投信義、水里、國姓,台東、高雄那瑪夏與桃源,以及台南楠西等地,冬季夠冷、日夜溫差大、坡地排水佳,才能滿足需冷並養出品質。
⚠️ 暖冬警訊:遇暖冬年需冷不足時,開花會延遲且零亂,授粉重疊期被打亂,著果率明顯下降。低海拔梅園風險最高,務必以強健樹勢與充足養分儲備來緩衝。
🌱 養分策略|落葉後的冬季基肥
落葉休眠期是施基肥的黃金窗口。此時根系仍在緩慢吸收,把有機質基肥與磷鉀埋入根域,可在開花前充實樹體碳水化合物與養分儲備,支撐隔年的開花與初期著果。冬季基肥宜以有機質為主、磷鉀為輔、氮為次,避免高氮造成徒長與花芽不良。
禾康對應:冬季基肥以好康果樹肥為主體,搭配蟹殼粉改良土壤、補充幾丁質與鈣;磷鉀引導花芽可配合禾康即溶肥3號(10-32-18 高磷花肥)於萌動前根施;樹勢偏弱的老樹可加藻禾康(海藻精)提升抗逆境與根系活力。
💡 冬季清園同步做:落葉後是修剪與清園的最佳時機,剪除病蟲枝、過密枝與衰弱枝,清掃落葉落果,可大幅降低翌年黑星病、瘡痂病的初次感染源。
CH3 開花授粉
早春開花與授粉著果:兩週定江山
梅的花期落在 12 月下旬至 2 月(品種與海拔不同可前後推移),是全台最早開花的果樹。花期雖美,卻是全年最脆弱、最關鍵的兩週——授粉著果一旦失敗,再多後續管理也補不回來。
自花不親和:一定要有授粉樹
梅多數栽培品種具配子體型自交不親和性(gametophytic self-incompatibility),由單一多等位基因的 S 基因座控制(雌蕊端 S-RNase、花粉端 SFB 基因)。白話說:同一品種的花粉無法替自己授精,必須混植花期重疊、且親和的不同品種當授粉樹,才能異花授粉、提高著果率。台中區農業改良場也明確指出,梅部分品種有自交不親和特性,需同時栽種雜交親和且開花期相同的不同品種來增加著果。日本和歌山以「南高梅」搭配「小粒南高」等花期重疊品種互授,即是經典範例。
📌 科學重點:梅開花早、花期又處於低溫多變季節,傳粉媒介活性常受天氣壓抑。研究顯示梅的著果率與產量高度受開花期天氣影響——多霧高濕的暖晴日著果佳,強光低濕或寒流則著果差。和歌山自 1982 年起即在商業梅園引進西方蜜蜂改善授粉。
護蜂與防寒:把握開花的暖晴空檔
開花期管理三件事:防寒流、護授粉昆蟲、避免落花。寒流來襲時花朵與柱頭易受凍、蜜蜂不出巢,著果率驟降;花期應減少干擾、避免在盛花期噴施會傷蜂的藥劑,並可放置蜂箱協助授粉。開花期以多霧高濕的暖晴天著果率最佳。
🌱 養分策略|開花前後補硼、穩花
硼直接參與花粉管伸長與授粉受精,開花前的硼營養充足與否,常是著果率高低的隱形關鍵。花期前後樹體不宜過度刺激抽梢,養分以「穩」為主,避免高氮搶奪花果養分。
禾康對應:開花前以硼精(1500 倍葉面噴施)補硼促授粉著果,可搭配禾康EDTA綜合微量補足微量元素;謝花期至小果期以藻禾康提升抗逆境、減少落花落果;根部養分維持均衡,可用禾康即溶肥1號(20-20-20)少量供給,切忌偏施氮肥。
⚠️ 盛花期忌噴藥傷蜂:授粉昆蟲是梅著果的命脈,盛花期應避免施用對蜜蜂有害的殺蟲劑,並與鄰園協調用藥時段。
CH4 果實肥大與採收
青梅果實肥大與採收加工:鈣鉀主場
謝花著果後,幼果於 2 月下旬至 4 月快速發育,歷經硬核期(種仁硬化)與果肉膨大,到 3 月下旬至 5 月達六、七分熟的青梅採收標準。台灣青梅九成以上供加工,依成熟度與用途分流:青硬翠綠者做脆梅、梅汁、梅酒;稍轉熟者做 Q 梅、蜜梅、梅醋;高酸度果實也是萃取梅精的原料。
留意生理落果
核果類在謝花後到硬核期常有生理落果(physiological fruit drop),係樹體自我調節果量、淘汰受精不良或養分競爭中落敗的幼果之自然現象。但若落果過度,多與授粉不良、養分(尤其鈣硼)不足、樹勢過旺與幼果爭養、或天氣劇變有關。維持穩定均衡的養分供應、避免此期偏施氮、並做好水分管理,可把生理落果壓在合理範圍。
📌 科學重點:梅以加工為主,果皮硬度、果肉脆度與酸度是脆梅、Q梅的品質核心。鈣是構成細胞壁與中膠層的元素,直接影響果皮韌性與耐運性;鉀則調節糖酸、果實膨大與品質。膨果期鈣鉀並補,是青梅加工品質的養分基礎。
病蟲害:黑星病、瘡痂病、銹病、東方果實蠅
果實肥大期是病蟲害高峰:黑星病(病原為 Venturia carpophila 有性世代/Cladosporium carpophilum 無性世代)在果面與枝葉形成黑褐色瘡斑,潮濕多雨易爆發;瘡痂病使果面粗糙結痂、降低加工等級;銹病危害葉片造成早期落葉、削弱樹勢;東方果實蠅(Bactrocera dorsalis)則是轉熟期果實的頭號蟲害。防治以冬季清園斷源為本,搭配套袋、誘殺與依官方植物保護手冊推薦用藥,並嚴守採前安全期。
🌱 養分策略|膨果補鈣鉀、強化果皮
果實肥大期的養分主軸是鉀(膨果、糖酸、品質)+鈣(果皮韌性、抗裂、耐運),氮退居輔助。鈣移動性差、果實鈣多在早期累積,故膨果前中期就要持續補鈣,不能等到後期才補。
禾康對應:膨果期根部以禾康即溶肥2號(12-12-36 高鉀)主導,搭配甜鉀多(高鉀+鎂+有機質)提升品質與風味;鈣源根施禾康鈣勇硝酸鈣速效補鈣氮、葉面噴禾康鈣強強化果皮抗裂;微量元素以禾康EDTA綜合微量補足,維持葉片健康與光合效率。
💡 加工品質小撇步:做脆梅要的是「青、硬、脆」,膨果期鈣若補得足,果皮韌性與脆度更佳、醃漬不易爛,加工良率自然提高。
CH5 採後復壯
採後修剪復壯與禮肥:隔年產量的根本
青梅一採完(多在 4–6 月),梅樹已耗盡開花結果所消耗的養分,正是樹勢最虛、根系最弱的時候。此時若放任不管,隔年花芽分化與開花必然打折扣;反之,把握採後黃金期做好「修剪+禮肥+根域復壯」,等於替隔年產量打地基。這也是老梅園更新復壯的關鍵操作節點。
採後修剪與老梅園更新
採後修剪可剪除結果後的衰弱枝、病蟲枝、過密枝與徒長枝,改善通風採光、調節樹勢、誘導健壯新梢,新梢正是隔年的結果母枝。老化、產量衰退的梅園可配合更新修剪(回剪復壯)與矮化——台中區農業改良場研究指出,梅樹矮化可提高青梅品質與採收效率,也讓老園重新活化、便於管理採收。更新後尤需充足養分與根域復壯來支撐再生。
🌱 養分策略|禮肥回補、活化根域
禮肥(採後肥)是「收成後植物養分用盡,給予的營養補給」,可幫助回復樹體營養、儲備養分使新梢生長強健(台中區農業改良場)。禮肥宜以有機質+速效氮為主、磷鉀兼顧,先衝出健壯新梢、養回樹勢,再為冬季花芽分化儲備本錢。採後禮肥應同步施好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌(木黴菌 Trichoderma/枯草桿菌 Bacillus 微生物菌劑),活化根域、拮抗根腐等土傳病原,讓新根在健康的土壤環境中大量發生。
禾康對應:採後復壯衝梢以禾康即溶肥4號(30-10-10 高氮生長肥)快速養回樹勢,搭配活力磷寶+氨基黃腐酸提供有機氮與胺基酸溫和養梢;有機禮肥主體為好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌活化根域、拮抗土傳病害;新根與弱樹再以藻禾康促發根、抗逆境。樹勢回穩後即可銜接冬季基肥,進入下一個循環。
✅ 關鍵觀念:梅的全年管理是個閉環——採後禮肥復壯得好,冬季需冷與花芽分化才有本錢,隔年開花著果才會旺。禮肥不是收尾,而是新一年的起點。
CH6 全年施肥曆
全年施肥曆整合表
下表整合全年物候階段、施肥重點與禾康產品對應。實際月份依產區海拔與品種早晚熟,可前後推移數週。
| 月份 | 物候階段 | 施肥重點 | 禾康產品建議 |
|---|---|---|---|
| 11–1月 | 落葉休眠 · 需冷 · 花芽分化 | 有機質基肥為主,磷鉀引導花芽,控氮 | 好康果樹肥+蟹殼粉;禾康即溶肥3號(10-32-18);藻禾康 |
| 12月下–2月 | 開花授粉 | 補硼穩花促授粉,養分以穩為主、忌偏氮 | 硼精(1500倍)+禾康EDTA綜合微量;藻禾康;禾康即溶肥1號少量 |
| 2月下–4月 | 幼果發育 · 硬核 · 果實肥大 | 高鉀膨果+持續補鈣,強化果皮、防生理落果 | 禾康即溶肥2號(12-12-36)+甜鉀多;禾康鈣勇硝酸鈣(根)+禾康鈣強(葉面) |
| 3月下–5月 | 青梅採收(供加工) | 嚴守採前安全期,停用化學肥轉葉面補強為主 | 禾康鈣強、禾康EDTA綜合微量(葉面微調,遵守安全期) |
| 4–6月 | 採後復壯 · 禮肥 · 老園更新 | 禮肥回補:有機質+速效氮衝梢、活化根域拮抗土傳病 | 禾康即溶肥4號(30-10-10)+活力磷寶+氨基黃腐酸;好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌;藻禾康 |
⚠️ 土壤 pH 與採前安全期:梅適合微酸至中性(pH 約 5.5–6.5)排水良好土壤,過酸可於冬季配合適量石灰質資材調整。青梅多供加工,採收前務必停用化學肥與依規定停藥,嚴守採前安全期,確保加工原料安全。
CH7 生理障礙對策
生理障礙養分對策表
梅常見的生理與品質問題,多可從養分供應與栽培管理找到對策。下表彙整對照。
| 障礙 / 症狀 | 主要成因 | 養分 / 管理對策 | 禾康對應 |
|---|---|---|---|
| 開花零亂、著果差 | 需冷量不足(暖冬)、缺授粉樹、花期寒流傷花護蜂失敗 | 選對海拔產區、混植授粉樹、護蜂防寒、補硼穩花 | 硼精+禾康EDTA綜合微量;藻禾康抗逆境 |
| 生理落果嚴重 | 授粉不良、鈣硼不足、樹勢過旺爭養、天氣劇變 | 穩定均衡養分、此期控氮、補鈣硼、調節水分 | 禾康鈣勇硝酸鈣+硼精;甜鉀多穩果 |
| 果皮軟、加工易爛 | 鈣供應不足、果皮韌性差 | 膨果前中期持續補鈣,根葉並補 | 禾康鈣勇硝酸鈣(根)+禾康鈣強(葉面) |
| 果小、酸度品質不足 | 鉀不足、樹勢弱、養分儲備差 | 膨果期足鉀,採後禮肥養回樹勢 | 禾康即溶肥2號+甜鉀多;採後好康果樹肥+高益菌 |
| 葉片黃化、早期落葉 | 微量元素缺乏、銹病、根系衰弱 | 補微量元素、防銹病、活化根域 | 禾康EDTA綜合微量;藻禾康+高益菌復壯根系 |
| 根域衰弱、土傳病 | 連作障礙、根腐病原累積、有機質不足 | 增施有機質+微生物菌劑改良土壤、拮抗病原 | 好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌(木黴菌/枯草桿菌) |
有機方案
🌿 梅園有機養分方案
對追求有機或友善栽培的梅園,可全程以禾康有機質肥與生物刺激素取代化學肥,兼顧需冷後的開花著果與青梅加工品質。
① 冬季基肥(落葉休眠期)
- 以好康果樹肥為基肥主體,配合蟹殼粉補幾丁質與鈣、改良土壤、防連作障礙。
- 樹勢偏弱的老樹加藻禾康(海藻精)提升根系活力與抗逆境。
- 生物刺激素與改土應用(全期):生長與逆境期以胺基黃腐酸(胺基酸+黃腐酸)根部灌注或隨水施用,促發新根、螯合並提升養分吸收、加速逆境恢復,並於花芽分化與著果期搭配旺春風(胺基酸有機氮液肥)強化花芽坐果與逆境恢復;基肥與採後禮肥併施沃土源有機質土壤改良,活化地力、改善團粒與保肥保水,與好康果樹肥、花生粕(有機氮源粕肥)、磷礦粉(有機磷源)、蟹殼粉、海草滿精(海藻精)、高益菌共構有機養根養土方案;膨果與防裂期另可葉面或滴灌禾康鈣鎂精(CaO15%+MgO2%+微量)補鈣鎂、防裂與缺鎂黃化。
② 開花授粉期
- 硼精葉面補硼促授粉著果;藻禾康緩解寒流逆境、減少落花。
- 禾康甲殼素誘導系統抗性(SAR)——定位為誘導非治療,不可當殺菌劑使用。
③ 果實肥大期
- 甜鉀多提供有機高鉀提升品質風味;禾康鈣強葉面補鈣強化果皮韌性,利加工。
- 活力磷寶魚精溫和補有機氮與胺基酸,維持葉片活力。
④ 採後禮肥(復壯更新期)
- 採後禮肥同步施好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌(木黴菌 Trichoderma/枯草桿菌 Bacillus 微生物菌劑),活化根域、拮抗根腐等土傳病原,是有機梅園復壯與老園更新的核心。
- 搭配活力磷寶魚精+藻禾康溫和養梢、促發新根,養回樹勢迎接下一循環。
禾康自有產品 · 梅園全年對應
依物候階段對應的禾康自有品牌方案(依產區與樹況調整用量與倍數)
禾康自有品牌全程主力
禾康即溶肥1號
禾康即溶肥2號
禾康即溶肥3號
禾康即溶肥4號
甜鉀多
禾康鈣強
禾康鈣勇硝酸鈣
硼精
禾康EDTA綜合微量
藻禾康
活力磷寶
蟹殼粉
有機基肥與菌劑採後禮肥
好康果樹肥
禾康甲殼素
鈣鎂精
液態鈣鎂(CaO15%+MgO2%+硼鋅銅微量):葉面或滴灌補鈣鎂,防裂果、防苦痘蒂腐與缺鎂黃化,膨果期與缺鎂期施用
旺春風
胺基酸有機氮液肥:強化花芽分化與著果、加速逆境恢復,花前至幼果期葉面或根部施用
胺基黃腐酸
胺基酸+黃腐酸生物刺激素:強新根、螯合並提升養分吸收、強化逆境恢復,全期根部灌注或隨水施用
沃土源
有機質土壤改良劑:活化地力、改善團粒構造與保肥保水,基肥與採後禮肥打底,搭配高益菌養根
高益菌
微生物菌劑(木黴菌/枯草桿菌等),採後禮肥拌施、活化根域、拮抗土傳病害
❓ 梅園常見問答
平地可以種梅嗎?
不建議。梅是溫帶落葉果樹,台中區農業改良場指出平地冬季溫度偏高、需冷量不足,生育表現差、落花落果嚴重、果小量少。梅園應選海拔 300–1000 公尺、冬季夠冷的山區,如南投信義、台東、高雄那瑪夏、台南楠西等。
為什麼我的梅樹開花卻不結果?
多數梅品種自花不親和,單一品種無法自花授精,必須混植花期重疊的不同授粉樹品種,並靠蜜蜂等授粉昆蟲傳粉。再加上開花期遇寒流、強光低濕或盛花期噴藥傷蜂,都會讓著果率驟降。可補硼(硼精1500倍)穩花、放蜂護蜂、防寒三管齊下。
青梅做脆梅,怎麼讓果皮更脆更耐醃?
關鍵在鈣。鈣構成細胞壁與中膠層,決定果皮韌性與脆度。膨果前中期就要持續補鈣——根施禾康鈣勇硝酸鈣、葉面噴禾康鈣強,果皮韌性佳、醃漬不易爛,加工良率更高。
採收完梅樹很虛,禮肥怎麼施?
採後立即施禮肥復壯。以禾康即溶肥4號(30-10-10)+活力磷寶魚精衝健壯新梢養回樹勢;有機禮肥同步施好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌(木黴菌/枯草桿菌微生物菌劑)活化根域、拮抗根腐等土傳病原。禮肥施得好,隔年才有本錢開花結果。
老梅園產量越來越差,怎麼辦?
可進行更新修剪(回剪復壯)與矮化——台中區農業改良場研究指出,梅樹矮化能提高青梅品質與採收效率。更新後務必加強採後禮肥與根域復壯(好康果樹肥+蟹殼粉+高益菌+藻禾康),讓老園重新活化、再生健壯新梢。
📚 參考來源
本篇同時引用全球學術/品牌來源與台灣官方來源,確保技術正確性
國外(全球學術/品牌)來源
- NARO(日本農研機構)/ Kyushu Univ. — The haplotype-phased genome assembly facilitated the deciphering of the bud dormancy-related QTLs in Prunus mume(梅芽休眠 QTL 與單倍型基因組)
- ScienceDirect / Scientia Horticulturae — Weather conditions affect pollinator activity, fruit set rate, and yield in Japanese apricot(天氣對梅授粉、著果與產量之影響)
- Plant Cell(NCBI/PMC)— Self-compatibility in Japanese apricot is associated with the loss of function of pollen S genes(梅自交不親和之 S 基因機制)
- Frontiers / NCBI — Self-Incompatibility in Apricot: Identifying Pollination Requirements to Optimize Fruit Production(杏/梅屬自交不親和與授粉需求)
- ISHS Acta Horticulturae — Prunus mume / stone fruit dormancy & chilling requirement 研究(International Society for Horticultural Science)
- NCBI/PMC — Identification of chilling and heat requirements of fruit trees—a statistical approach(落葉核果需冷與需熱量)
- 臺中區農業改良場 — 梅樹平地栽培落花落果、自交不親和授粉樹、施肥與疏剪疏果(農業改良場問答)
- 臺中區農業改良場 — 梅樹矮化可提高青梅品質及採收效率
- 農業知識入口網(農業部)— 梅子主題館(產地、品種、產季、青梅/脆梅/Q梅加工)
- 農業知識入口網(農業部)— 梅 · 落葉性小喬木、海拔 300–1000m、花期 12 月下旬–1 月上旬(生產分布)
- 農業試驗所(TARI)— 果樹技術資料庫:梅黑星病(病原 Venturia carpophila/Cladosporium carpophilum)
- 農業試驗所(TARI)— 東方果實蠅(Bactrocera dorsalis)生態與防治資料
📖 編按:本指南綜整日本 NARO(南高梅)與國際園藝學會(ISHS)對梅休眠需冷、自交不親和與授粉的研究,並對照臺中區農業改良場、農業知識入口網與農業試驗所之台灣產區實務,使施肥與物候建議切合南投信義、台東、高雄那瑪夏、台南楠西等山區實況。用藥請依最新植物保護手冊與官方推薦,並嚴守採前安全期。
🌸 梅園營養管理,禾康陪你從寒冬到豐收
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